Bánh, kẹo là nhóm thực phẩm được tiêu thụ rộng rãi, có thành phần nguyên liệu và quy trình sản xuất đa dạng. Các yếu tố như bột ngũ cốc, sữa, trứng, chất béo, cacao, hạt, phụ gia, độ ẩm và điều kiện bảo quản có thể làm phát sinh nguy cơ nhiễm vi sinh vật, độc tố vi nấm, kim loại nặng hoặc sử dụng phụ gia không phù hợp.

Dịch vụ kiểm nghiệm bánh kẹo của Vinacontrol giúp doanh nghiệp xác định chính xác các chỉ tiêu cần thử nghiệm, đánh giá mức độ an toàn của sản phẩm và chuẩn bị kết quả kiểm nghiệm phục vụ tự công bố, kiểm soát chất lượng hoặc lưu thông hàng hóa trên thị trường.

Tổng quan dịch vụ

Kiểm nghiệm bánh kẹo là quá trình phân tích các chỉ tiêu chất lượng và an toàn thực phẩm trên mẫu sản phẩm bằng phương pháp thử phù hợp, nhằm xác định sản phẩm có đáp ứng quy chuẩn kỹ thuật, tiêu chuẩn công bố và yêu cầu quản lý hiện hành hay không.

Dịch vụ kiểm nghiệm của Vinacontrol giúp doanh nghiệp:

• Có căn cứ xây dựng hoặc hoàn thiện hồ sơ tự công bố sản phẩm;
• Kiểm soát nguy cơ vi sinh, kim loại nặng, độc tố vi nấm và chất ô nhiễm;
• Đánh giá sự phù hợp của phụ gia thực phẩm và chỉ tiêu ghi trên nhãn;
• Phát hiện sớm rủi ro từ nguyên liệu, quy trình chế biến và bảo quản;
• Duy trì chất lượng ổn định giữa các lô sản xuất;
• Hạn chế nguy cơ sản phẩm bị cảnh báo, thu hồi hoặc ảnh hưởng đến uy tín thương hiệu.

Những sản phẩm bánh kẹo nào cần kiểm nghiệm?

Vinacontrol cung cấp dịch vụ kiểm nghiệm cho nhiều nhóm sản phẩm, bao gồm:

• Bánh nướng, bánh quy, bánh cracker, bánh xốp;
• Bánh không qua công đoạn nướng;
• Bánh có nhân, bánh phủ kem, bánh chứa sữa hoặc trứng;
• Bánh trung thu, bánh handmade, bánh tươi;
• Kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo dẻo, kẹo cao su;
• Kẹo sữa, kẹo chocolate, sản phẩm cacao;
• Mứt, thạch, marshmallow và sản phẩm tương tự;
• Bánh kẹo nhập khẩu, sản phẩm OEM hoặc sản xuất theo nhãn riêng.

Khi nào doanh nghiệp cần kiểm nghiệm bánh kẹo?

Doanh nghiệp nên thực hiện kiểm nghiệm trong các trường hợp:

• Trước khi thực hiện thủ tục tự công bố sản phẩm;
• Khi phát triển sản phẩm mới hoặc thay đổi công thức;
• Khi thay đổi nguyên liệu, nhà cung cấp hoặc quy trình sản xuất;
• Khi cần xác minh chất lượng của lô hàng nhập khẩu;
• Khi thực hiện kiểm soát chất lượng định kỳ;
• Khi sản phẩm có dấu hiệu biến đổi màu sắc, mùi vị hoặc trạng thái;
• Khi có phản ánh của khách hàng hoặc yêu cầu từ đối tác;
• Khi cần đánh giá nguyên nhân sản phẩm không đạt chất lượng;
• Khi xuất khẩu sang thị trường có yêu cầu kiểm nghiệm riêng.

Theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP, hồ sơ tự công bố đối với thực phẩm thuộc diện áp dụng cần có phiếu kết quả kiểm nghiệm an toàn thực phẩm còn thời hạn, được cấp bởi phòng kiểm nghiệm được chỉ định hoặc được công nhận phù hợp ISO/IEC 17025.

Căn cứ lựa chọn chỉ tiêu kiểm nghiệm

Phạm vi kiểm nghiệm bánh kẹo được xây dựng dựa trên:

• Luật An toàn thực phẩm;
• Nghị định 15/2018/NĐ-CP quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật An toàn thực phẩm;
• QCVN 8-1:2011/BYT về giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm trong thực phẩm;
• QCVN 8-2:2011/BYT về giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm;
• QCVN 8-3:2012/BYT về giới hạn ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm;
• Quy định hiện hành về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm;
• Tiêu chuẩn quốc gia, tiêu chuẩn cơ sở hoặc tiêu chuẩn sản phẩm do doanh nghiệp công bố;
• Thành phần nguyên liệu, công nghệ sản xuất, đối tượng sử dụng và điều kiện bảo quản của từng sản phẩm.

Chỉ tiêu kiểm nghiệm bánh kẹo

Không có một bộ chỉ tiêu cố định áp dụng cho mọi loại bánh kẹo. Chương trình thử nghiệm của Vinacontrol được thiết kế dựa trên công thức sản phẩm, nguyên liệu có nguy cơ, phương pháp chế biến, độ ẩm, thời hạn sử dụng và mục đích kiểm nghiệm.